徐少強青年時代曾在股票市場任會計,後考入邵氏電影公司當演員。七十年代流行武俠片,徐少強在電影經常以大俠形象出現。1977年客串演出麗的電視(亞洲電視前身)連續劇《大丈夫》受到矚目,遂正式加盟麗的電視。他在麗的也是以飾演大俠居多,計有《三少爺的劍》、《天蠶變》等等。其中《天蠶變》一劇飾演「雲飛揚」使徐少強聲名大噪,人氣還遍及台灣。該劇集亦令當時在收視方面處於劣勢的麗的電視一度擊敗無綫電視。但其間《天蠶變》卻中途換角,主因是拍攝時徐少強受電影公司慫恿跟電視台鬧不和,而其人亦於1980年被麗的電視解約,成為自由演員。
儘管如此,徐氏後來仍不時演出亞視劇集,幾乎未曾在無綫亮相,而迄今不曾在無綫亮相的藝人不多,只有董驃、劉志榮(皆已故)等等。他至今已參演逾百部影視作品,早期是以飾演大俠為主,後期則改為飾演反派。比較突出的角色乃1992年周星馳電影《武狀元蘇乞兒》飾演大反派「太乙真人」。1993年,亞視重拍《天蠶變》,徐氏在此劇再次飾演「雲飛揚」一角。
隨著九十年代末港產片市道不景,亞視又因虧損連年減少劇集製作,近年徐少強甚少在香港演出,而多在內地拍劇。