邱淑貞於1987年參選香港小姐,入圍最後12名,但其後被候選佳麗王鶯指她的下巴曾經整容,在大會勸諭下退出競選。退選後,邱淑貞與無綫電視簽約加入娛樂圈,並於1988年得到導演王晶賞識進軍影壇,在多部電影擔演主角。首部演出作品是《最佳損友》。1992年,邱淑貞一改其清純形象,在《赤裸羔羊》有大膽演出,奠定性感女神地位。與王晶分手後,亦曾演出話題作《愈快樂愈墮落》。
邱淑貞曾三度獲提名香港電影金像獎最佳女主角,分別為《赤裸羔羊》(1992年)、《不道德的禮物》(1995年)和《愈快樂愈墮落》(1998年)。
息影以後,邱淑貞結識了時裝店I.T老闆沈嘉偉,並於1998年與沈嘉偉結婚,婚後育有兩名女兒。
邱淑貞的外號叫「豆豆」,源於她的第一部電影《最佳損友》的角色名稱:屈豆豆。